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Sopa de coliflor y zanahoria

 

 

¡Amo las sopas! Sobretodo cuando hace frío. Además, me parecen una manera excelente de aprovechar las verduras que se están quedando en el refri.

 

A continuación te comparto una receta que preparé literalmente con las verduras que me sobraron de la semana pero quedó bastante rica. ¿Lo mejor? Está cargada de antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.

 

Ingredientes: 

 

-1/2 coliflor

-3 zanahorias

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-1 L de consomé de pollo desgrasado (o más dependiendo que tan espesa la quieras)

-2 cdas. de aceite de oliva

-Sal al gusto

-Pimienta al gusto

-1/4 de cucharadita de cúrcuma

-Hojas de salvia, laurel o lo que encuentres

 

Modo de preparación: 

 

  1. Lava, pela y pica las verduras en trozos.
  2. Coloca papel mantequilla en la charola y coloca todas las verduras. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Hornea durante 30 min a 180ºC (no soy muy experta en cocina pero casi siempre horneo los vegetales a esta temperatura). Si no tienes horno puedes saltearlas en el sartén hasta que tengan una textura más blanda. A mi me encanta usar el horno porque puedes hacer otras cosas mientras se cocinan los alimentos, solo recuerda revisarlos cada 10 minutos.
  4. Agrega las verduras a un procesador de alimentos o licuadora y ve agregando poco a poco el consomé de pollo hasta que la mezcla sea uniforme.
  5. Coloca la mezcla en una olla y calienta a fuego medio hasta que hierba junto con las hojas de salvia.
  6. ¡Listo! Ahora solo sirve y disfruta.

 

*Esta receta alcanza para unos 6 platos de sopa aprox.

 

 

Sopa de coliflor y zanahoria

 

 

¡Aprovecha lo que sobre para utilizarlo en otra comida!

 

 

Sopa de coliflor y zanahoria